Chicken Karahi
Zutaten
- Huhn (1 kg)
- Tomaten (6)
- Zwiebeln (2)
- Ingwer-Knoblauch-Paste (2 Esslöffel)
- Grüne Chilischoten (4)
- Öl (125 ml)
- Salz (1.5 Teelöffel)
- Kreuzkümmelsamen (1 Teelöffel)
- Frischer Ingwer zum Garnieren (2.5 cm)
- Frischer Koriander (eine Handvoll)
- Joghurt verquirlt (125 gr)
- Chicken karahi masala (Gewürzmischung)
⇒ Chicken Karahi wird mit Reis oder Naan-Brot gegessen. Etwas Ähnliches wie Naan wird bei Lidl in der Backwarenabteilung verkauft. Es heißt dort „Mini-Fladenbrot”.
⇒ Die Chicken karahi masala-Gewürzmischung (und alle anderen Zutaten) findest du im „Punjab Asiashop” in der Nähe des Hauptbahnhofs. Waseem und Insha empfehlen die Marken „Shan” oder „National”!
Rezept
- 125 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang rösten. 2 klein gehackte Zwiebeln hinzufügen und goldbraun anbraten.
- 2 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste unterrühren und 1 Minute lang braten, bis der rohe Geruch verschwindet. 1 kg Hähnchenstücke hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 8–12 Minuten lang anbraten, bis das Fleisch weiß wird und Flüssigkeit abgibt.
- 1½ Teelöffel Salz sowie das Chicken Karahi Masala hinzufügen. (Anstelle der Gewürzmischung kann auch einfach 1½ Teelöffel rotes Chilipulver, ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer und 1 Teelöffel Korianderpulver verwendet werden.) Gut vermischen und 2 Minuten lang braten, damit die Gewürze das Fleisch umhüllen.
- 6 geschnittene Tomaten und 4 ganze grüne Chilischoten zugeben. Abdecken und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten lang kochen, bis die Tomaten weich sind.
- Den Deckel abnehmen und die Tomaten mit einem Löffel vorsichtig zerdrücken. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren etwa 8–10 Minuten lang kochen, bis die Soße eindickt und sich das Öl absetzt. Mit Salz und Chili abschmecken.
- Joghurt unterrühren und weiterkochen, bis die Soße dick und glänzend ist und sich erneut Öl absetzt.
- Hitze ausschalten, mit frischem Ingwer und gehacktem Koriander garnieren und heiß mit Naan oder Reis servieren.
Wer steckt hinter dem Rezept?
Das sind Insha und Waseem!
Für alle Rezepte in unserer Sammlung sprechen wir mit internationalen Studierenden. Das Rezept für Chicken Karahi haben wir von Insha und Waseem bekommen. Das haben sie uns über die pakistanische Küche erzählt:
Euer Länderabend steht bald bevor! Freut ihr euch schon?
W: Ja, sehr sogar! Wir beide haben das Gefühl, dass die pakistanische Kultur in Augsburg bisher nicht vertreten war. Deshalb ist diese Veranstaltung für uns so wichtig.
Kocht ihr gerne?
I: Ja, ich liebe es!
W: Ich mag es nicht so sehr, aber ich musste es lernen als ich nach Augsburg gekommen bin. Zum Glück ist es einfach, zu lernen, wie man pakistanisches Essen zubereitet.
I: Und viele Gerichte lassen sich sogar in einer Wohnheimküche zubereiten. Ein Beispiel dafür ist mein Lieblingsgericht, Chicken Karahi, das wir hier vorstellen möchten. Es ist in Pakistan generell ein sehr beliebtes Gericht!
Könnt ihr uns mehr über die Esskultur in Pakistan erzählen?
I: Essen spielt in der pakistanischen Kultur eine zentrale Rolle – es ist mehr als eine Notwendigkeit, es ist ein Erlebnis! Bei Veranstaltungen wie Hochzeiten werden Hunderten von Gästen verschiedene Gerichte in großen Töpfen, sogenannten „Daig“, serviert, und der Duft des Essens erfüllt die Luft.
W: Gastfreundschaft ist in der pakistanischen Kultur generell ein wichtiger Wert. Als ich nach Deutschland kam, war das ein Kulturschock für mich – insbesondere die Idee, die Rechnung zu teilen. In Pakistan teilt man die Rechnung nicht und lässt Gäste oder Ausländer*innen nicht bezahlen. Ein weiterer großer Unterschied: In Deutschland ist es schwierig, nach 23 Uhr noch etwas zu essen zu finden, wenn man in der Stadt unterwegs ist. In Pakistan bekommt man auch spät in der Nacht noch komplette Mahlzeiten und Street Food.
Hoffentlich können wir euch bei unserer Kulturnacht einen Eindruck von der pakistanischen Gastfreundschaft vermitteln!
⇒ Waseem hat uns dieses kurze Video geschickt, um seinen kulinarischen Kulturschock zusammenzufassen.
Noch mehr Inspiration
Beliebte Gerichte:
Pakora ist ein Gericht, das in Pakistan sehr romantisiert wird. Es wird vor allem zubereitet, wenn es regnet.
→ Geschnittene Zwiebeln, dünne Kartoffelscheiben und gehackten Spinat vermischen. Kichererbsenmehl, Salz und rote Chilischoten hinzufügen. Etwas Wasser hinzufügen, um einen dickflüssigen Teig zu bekommen. Öl erhitzen. Teig löffelweise hineingeben. Goldbraun braten.
Gajar Ka Halwa ist ein Dessert mit Karotten. Es ist ein beliebtes Wintergericht in Pakistan.
Lassi wird zubereitet, indem Joghurt mit kaltem Wasser gemixt wird bis er cremig und schaumig ist. Es gibt eine anhaltende kulturelle Debatte darüber, ob Lassi süß oder salzig sein sollte. Insha bevorzugt beispielsweise salzigen Lassi, während Waseem ihn lieber süß mag. Du hast die Wahl! Für süßen Lassi füge Zucker hinzu, für salzigen Lassi Salz.
Rooh Afza ist ein sirupbasiertes Getränk, das kalt mit Wasser und Eis oder warm mit Milch getrunken wird. Der rote Rosengeschmack ist in Pakistan beliebter als der grüne Pistaziengeschmack. Mit Wasser, Eis und Wassermelone gemischt gilt Rooh Afza als Getränk der Liebe!
Pakistanische Küche online:
Eine gute Quelle ist
„Food Fusion“ auf YouTube. Insha hat dort schon viele gute Rezepte gelernt!
Restaurants:
In Augsburg gibt es keine pakistanischen Restaurants, aber Insha und Waseem empfehlen indische Restaurants als gute Alternative aufgrund der kulinarischen Ähnlichkeiten. Ein Beispiel ist das Dessi Tadka in der Innenstadt, das dienstags Studentenrabatte anbietet und verschiedene Varianten von Karahi serviert. In einem Restaurant zubereitet wird das Gericht übrigens etwas anders schmecken als in einem Studentenwohnheim, da der Karahi-Topf (der dem Gericht seinen Namen gibt) ihm einen charakteristischen Rauchgeschmack verleiht. Obwohl das Gericht dort weniger authentisch ist – süßer und nur „deutsch-scharf“ –, essen Insha und Waseem trotzdem sehr gerne dort!
شکریہ, Insha and Waseem!
