In der Weihnachtsbäckerei, gibt's so manche Leckereien. 

Was könnte die Weihnachtszeit besser einläuten als der Duft frisch gebackener Plätzchen? Sie sind nicht nur himmlisch lecker, sondern auch ein wunderbares Geschenk für Familie und Freunde. Außerdem macht das Backen zusammen richtig Spaß und bringt alle in festliche Stimmung. Hier findet ihr gesunde Plätzchenrezepte, die euch köstlich durch die Adventszeit begleiten. Und für alle, die es pflanzlich mögen, gibt es selbstverständlich auch eine vegane Variante.

Gesunde Kekse mit Mandeln und Vollkornmehl

Zutaten (20 Portionen):

• 1 Banane - reif
• 50ml Mandelmilch
• 4 EL Ahornsirup
• 1 EL Kokosöl + mehr zum Einfetten
• 100g Haferflocken
• 100g Dinkel-Vollkornmehl
• 1 EL Chiasamen
• 100g gehackte Mandeln

Zubereitung:

• Die geschälte Banane in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Mandelmilch, Ahornsirup und Kokosöl zugeben, bis eine klebrige Masse entsteht. 
• Nun Haferflocken, Mehl, Chisamen und Mandeln unterheben. Für 10 Minuten quellen lassen. 
• Währenddessen den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Kokosöl einfetten.
• Mit den Händen kleine Kugeln formen, etwas plattdrücken und auf das Backblech setzen.
• Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.

Vegane Schokoplätzchen

Zutaten (25 Stück):

• 200g Dinkelmehl Type 630; oder Weizenmehl
• 40g gemahlene Mandeln oder Leinmehl
• 1/4 TL gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz
• 30g Backkakao
• 60g Vollrohrzucker oder brauner Zucker / Kokoszucker
• 80g Kokosöl
• 50g Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil
• 60g Banane - sehr reif

Zubereitung:

• Mehl, Mandeln, Vanille, Salz und Kakao in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel das Kokosöl (das weich-cremig sein sollte) mit dem Zucker einige Minuten leicht schaumig schlagen. 
• Die Schokolade im heißen Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen. Die Banane mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Beides zusammen mit den trockenen Zutaten zur Kokosöl-Zucker-Mischung geben und kurz zu einem homogenen Teig verkneten. 
• Teig in Frischhaltefolie o.ä. wickeln und ca. 1 Stunde kühlstellen. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. 
• Aus dem Teig kleine Kugeln formen und mit etwas Abstand aufs Blech legen. Wer mag, kann den Teig auch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen und Kekse ausstechen. 
• Die Plätzchen ca. 12 Minuten backen und noch einige Minuten auf dem Blech lassen. Sie sind direkt nach dem Backen noch recht weich, werden beim Abkühlen aber härter.